mercati settimanali in tutto il centro Italia, le antiche piazze cittadine si riempiono dell’aroma del maiale allo spiedo ricoperto di rosmarino, polline di finocchio e aglio. L’odore incantevole è quello della porchetta, un delizioso omaggio alla cucina del maiale intero, venerata nel sud americano come il barbecue.
L’arrosto scrupoloso è, chiaramente, fuori tavola per le cene infrasettimanali. Invece, abbiamo ascoltato i sapori distintivi di questa ricetta dal nostro libro, “Martedì sera mediterraneo”, che presenta pasti settimanali della regione. Invece di cuocere durante la notte, queste braciole di maiale sono pronte in mezz’ora.
Per semplificare ulteriormente la cottura, abbiamo ristretto gli ingredienti più adatti per rosolare sul fornello. Una miscela di rosmarino, semi di finocchio, scaglie di peperoncino, sale e pepe, tritati in un macinaspezie fino a ottenere una polvere finissima, condisce la carne con il sapore delle erbe.
Finiamo le costolette con una semplice salsa in padella con accento di limone e latticello. Per bilanciare la ricchezza del maiale, lo condiamo con un’insalata brillante e veloce di prezzemolo, scalogno e bulbi di finocchio tritati, con solo altro succo di limone, olio extra vergine di oliva e il restante mix di spezie.
Quando acquisti, scegli braciole di dimensioni simili in modo che cucinino a una velocità simile. E se il tuo bulbo di finocchio ha ancora delle foglie attaccate, taglia circa ¼ di tazza e gettale nella ciotola con il finocchio. Sono pieni di sapore.
Braciole di maiale fritte con finocchi e insalata di erbe
https://www.177milkstreet.com/recipes/seared-pork-chops-fennel-salad-tn-med
Dall’inizio alla fine: 35 minuti
Porzioni: 4
sale kosher e pepe nero macinato
1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
1 cucchiaio di semi di finocchio
½ cucchiaino di scaglie di peperoncino rosso
quattro costolette di maiale tagliate al centro da 8 once, ciascuna spessa circa 1 pollice, asciugate
3 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi
2 cucchiai di burro salato, tagliato in 2 pezzi
3 cucchiai di succo di limone, diviso
1 finocchio grande, tagliato a metà nel senso della lunghezza, privato del torsolo e affettato sottilmente trasversalmente
3 scalogni, affettati sottilmente in diagonale
1 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta leggermente confezionato, tritato grossolanamente
In un macinaspezie, unire 1½ cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe nero, rosmarino, finocchio e scaglie di pepe. Processi Per una polvere fine, circa 10 secondi. Misura 1/2 cucchiaino in una ciotola media e mettilo da parte. Cospargi il resto su entrambi i lati delle braciole di maiale, quindi strofina il condimento sulla carne.
In una padella da 12 pollici a fuoco medio-alto, scalda 2 cucchiai di olio fino a quando non fuma a malapena. Aggiungere le costolette e cuocere fino a quando non sono ben dorate, da 3 a 5 minuti. Capovolgere e cuocere fino a quando i centri raggiungono i 135 ° F, altri 3-4 minuti. Trasferire su un piatto e una tenda con un foglio. Con la padella ancora a fuoco medio-alto, aggiungi ¼ di tazza d’acqua e raccogli eventuali pezzetti marroni. Aggiungere il burro e sbattere fino a incorporarlo, quindi aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone. Assaggiate e condite con sale e pepe. Togliere dal fuoco e coprire per tenerlo al caldo.
In una ciotola con la miscela di spezie, aggiungi il restante 1 cucchiaio di olio e i restanti 2 cucchiai di succo di limone. Aggiungere il finocchio, lo scalogno e il prezzemolo, quindi mescolare per unire. Assaggiate e condite con sale e pepe. Versare la salsa sulle costolette e servire con l’insalata di finocchi.
Nota del redattore: per altre ricette, visita Milk Street di Christopher Kimball su 177milkstreet.com/ap
